Trucos para que la carne asada te quede increíble

Cocine la carne asada perfecta para el almuerzo del domingo o para una cena. Le ayudaremos a obtener una carne tierna y jugosa, ya sea que esté cocinando costillas, solomillo o filete.

Cuando se trata de carne asada, la sabiduría recibida es que siempre debe cocinarse en el hueso, ya sea un lomo de solomillo o una costilla asada, ya que el hueso conduce el calor y le da sabor. Sin embargo, esto no le queda bien a todo el mundo y algunas de nuestras recetas más populares son sin hueso y mucho más fáciles de cortar. Compre lo que más le convenga.

Más importante que el hueso es la grasa – no se tiente a cortarlo ya que rociará su carne mientras se cocina. Siempre puedes cortarlo cuando lo sirvas. Si desea que la grasa forme una corteza, entonces tiene que espolvorearla o frotarla con harina y/o mostaza en polvo para absorber la grasa liberada en la superficie.

Por lo general, el roast beef se cocina a alta temperatura para caramelizar el exterior y luego se baja la temperatura. Este método también puede invertirse con una temperatura más baja para comenzar antes de que se produzca una ráfaga de calor al final. Como ejemplo, vea nuestra receta de tostado lento con aroma a hierbas.

Si no tiene un termómetro de carne, entonces revise que su carne esté asada perforándola con un pincho. Los jugos deben ser rojos para los raros, rosados para los medianos y transparentes para los bien cocidos. Además, un termómetro de carne debe indicar 40C para raras (se elevará a 54-56C, medio-raro, ya que se encuentra), 48C para medio (se elevará a 65C).

Es esencial que descanse la articulación durante al menos una hora para que los jugos sean reabsorbidos. Si trincha la carne demasiado pronto, estará seca en lugar de jugosa. Algunos jugos serán liberados a medida que se asienta y usted puede verterlos en la salsa. Para terminar de hacer la carne podemos utilizar o ayudarnos de las famosas piedras de carnes, las que terminarán de darle el toque perfecto a tu almuerzo. Te recomendados echar un vistazo a estas piedras de carne te irán genial . Si alguna de ellas satisface tus necesidades no dudes en dejarnoslo en los comentarios.

Aquí, nuestro experto equipo de cocina, nos revela su método para hacer el asado perfecto.

Regla número 1: Calidad de compra

Se trata de hacer lo mejor que se pueda permitir. Después de todo, se obtiene lo que se paga en las apuestas de sabor.

Regla número 2: Prepara tu carne de res apropiadamente

Sazonamos todo con sal y pimienta justo antes de asar, y nos aseguramos de que tenga suficiente tiempo para salir del refrigerador primero. Retirar del frigorífico una hora antes de asar, quitando todo el embalaje y el envoltorio y secando con papel de cocina.

Antes de entrar en el horno, se recomienda dorar las porciones pequeñas en una sartén (2 kg o menos). De este modo se consigue una buena caramelización de la junta sin sobrecocerla. Si tiene una junta más grande, sople en el horno a una temperatura muy caliente durante 15 minutos antes de bajarla.

Regla número 3: Llegar en el momento adecuado

Desafortunadamente, no hay un método sencillo aquí – algunos son mejores bajos y lentos, mientras que otros se adaptan a tiempos de cocción difíciles y rápidos. Después de todo, los diferentes cortes, y las articulaciones sin hueso o con hueso, necesitan diferentes tiempos y temperaturas.

Y eso antes de considerar el grosor del hueso, si la articulación está rellena, y qué más hay en el horno, lo que puede afectar los tiempos.

Como regla general, pese su articulación, y siga los tiempos dependiendo de la articulación que tenga. Revise la carne con frecuencia, por lo menos 30 minutos antes de que termine el tiempo de cocción esperado e invierta en un termómetro digital. En el caso de la carne semicruda, la temperatura interna de la carne debe ser de 54-57°C.

Para una costilla de res con hueso, asar a 190°C (170°C ventilador) por 10min por cada 500g de carne rara, 15min por cada 500g de carne semicura o 20min por cada 500g de carne bien cocida, más 10min adicionales para todos.

No se limite a tirar el porro al horno y olvídese de ello hasta que el temporizador se apague. Asegúrese de prestarle un poco de atención durante todo el tiempo de cocción también.

Un buen comienzo sería añadir algunas verduras en la lata de asar para ayudar a la salsa – zanahorias, cebollas y apio son todas grandes opciones. Pero no amontonen la lata o la carne se guisará en vez de asarse.

Durante el proceso de cocción no olvides un par de veces también rociar con los jugos de estaño. Pero hágalo rápidamente y cierre la puerta del horno tan pronto como pueda para retener el calor.

Finalmente, una vez que su carne esté lista, dele tiempo para descansar. Recomendamos por lo menos de 30 minutos a una hora en un lugar cálido antes de tallar.